LES CHAMPIGNONS (cliquez sur la photo)
Les champignons : (pour voir les photos, cliquez sur "visualiser l'album)
Les champignons contiennent 80 à 90% d‘eau, ainsi, environ 100g de champignons séchés correspondent à environ 1kg de champignon frais.
C'est un produit riche en eau, en fibres, en minéraux et en vitamines.
L'histoire : Les champignons ont presque toujours intrigué les hommes, mais c'est en 1795 qu'un botaniste nommé Jean-Jacques Paulet (1740-1826) définit la science du champignon comme étant la mycologie.
Qualités nutritives: Apportant peu de lipides (20% du poids sec), il contient des glucides et constitue la seule source de tréhalose qui est un sucre simple, c‘est le seul aliment non animal qui contient du glycogène (qui est un sucre complexe).
Fournissant très peu de calories, il s’intègre dans des régimes diététiques hypocaloriques, et complète ou rééquilibre les menus trop riches en lipides.. les protéines du champignon sont en proportion élevée, ce qui lui vaut le nom de « steack des bois » ou « viande végétale ».Pourvu en acides aminés soufrés, aussi composé d’ acides aminés libres, l'acide glutamique est particulièrement abondant, ainsi que l’acide aspartique.
Les éléments minéraux qui composent un champignon, le rendent riche en phosphore, potassium, soufre, il a une faible teneur en sodium. Sa composition en fibres et mucilages lui permet de faciliter le transit intestinal.