Oreille de judas: à cuisiner

 

Auriculaire Oreille-de-Judas

 

Autres noms: Auricularia auriculae-judae, Aurikularia

 

Auriculae-Judae, champignon noir.

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Il fait partie du genre des trémelles qui sont des champignons très

 

courants, qui ont une consistance gélatineuse et cartilagineuse au

 

début et qui deviennent plus durs et cornés en séchant. Ils sont

 

saprophytes et parasitent d’autres champignons vivant sur le bois

 

(notamment les corticiacées).

 

Sans doute ce champignon doit il son nom d'oreille à sa forme

 

lobée et veinée. Et comme il affectionne plus particulièrement le

 

sureau, on lui a donné le nom d'oreille de judas: la légende voulant

 

qu' aprés sa trahison, épris de remords, judas se soit pendu à un

 

de ces arbres.

 

valeur nutritive: L'oreille-de-Judas est riche en magnésium et en

 

potassium, ainsi qu'en fer. Elle est aussi une bonne source de

 

riboflavine

 

Période de cueillette : On peut trouver l'oreille de juda toute

 

l'année, mais surtout en hiver et au printemps, sur bois morts ou

 

très faibles, sur toutes sortes de feuillus: hêtre, robinier, et surtout

 

sureau, rare sur résineux.

 

De manière isolée, étagée et très souvent coalescent. On les

 

trouvent souvent en groupes de quelques individus.

 

C'est le champignon idéal à consommer cru en salade, ou cuisiné,

 

l'onctuosité de son mucilage favorisant la préparation des sauces.

 

usage médicinal: cette pezize (Les pézizes sont des champignons

 

ascomycètes dont l’appareil reproducteur aérien a la forme simple

 

et caractéristique d’une coupe.)est connue vulgairement sous le

 

nom d' oreille de juda. Infusée dans du vin blanc, on en

 

recommande l'usage interne dans l'hydropisie, on l'emploie aussi

 

préparée de la même manière comme gargarisme dans les

 

maladies inflammatoires de la gorges.