le pleurote en huitre à cuisiner

Pleurote en huître

 

Autre nom: Pleurotus ostreatus

 

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Habitat: En troupes nombreuses, sur le bois de feuillus morts ou

 

vivants : érables, hêtre, chênes, très commun.

 

Cueillette: mai à novembre

Oreille de judas: à cuisiner

 

Auriculaire Oreille-de-Judas

 

Autres noms: Auricularia auriculae-judae, Aurikularia

 

Auriculae-Judae, champignon noir.

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Il fait partie du genre des trémelles qui sont des champignons très

 

courants, qui ont une consistance gélatineuse et cartilagineuse au

 

début et qui deviennent plus durs et cornés en séchant. Ils sont

 

saprophytes et parasitent d’autres champignons vivant sur le bois

 

(notamment les corticiacées).

 

Sans doute ce champignon doit il son nom d'oreille à sa forme

 

lobée et veinée. Et comme il affectionne plus particulièrement le

 

sureau, on lui a donné le nom d'oreille de judas: la légende voulant

 

qu' aprés sa trahison, épris de remords, judas se soit pendu à un

 

de ces arbres.

 

valeur nutritive: L'oreille-de-Judas est riche en magnésium et en

 

potassium, ainsi qu'en fer. Elle est aussi une bonne source de

 

riboflavine

 

Période de cueillette : On peut trouver l'oreille de juda toute

 

l'année, mais surtout en hiver et au printemps, sur bois morts ou

 

très faibles, sur toutes sortes de feuillus: hêtre, robinier, et surtout

 

sureau, rare sur résineux.

 

De manière isolée, étagée et très souvent coalescent. On les

 

trouvent souvent en groupes de quelques individus.

 

C'est le champignon idéal à consommer cru en salade, ou cuisiné,

 

l'onctuosité de son mucilage favorisant la préparation des sauces.

 

usage médicinal: cette pezize (Les pézizes sont des champignons

 

ascomycètes dont l’appareil reproducteur aérien a la forme simple

 

et caractéristique d’une coupe.)est connue vulgairement sous le

 

nom d' oreille de juda. Infusée dans du vin blanc, on en

 

recommande l'usage interne dans l'hydropisie, on l'emploie aussi

 

préparée de la même manière comme gargarisme dans les

 

maladies inflammatoires de la gorges.

 

 

Les trompettes à cuisiner

 

 

Les Trompettes de

la mort

 

 

Autre nom : craterelle (du latin crater qui

signifie vase), craterellus cornucopioide ,

corne d’abondance.

 

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Elle doit son nom à sa venue aux environs de

la toussaint.

 

Ce champignon noirâtre apporte également 

une quantité très importante de minéraux.

Il  permet alors d'équilibrer l'organisme et

de fournir du tonus puisqu'il participe

activement à la couverture des besoins en

potassium, en phosphore et en fer.

vitamines :

 Toutes les vitamines B sont représentées,

mais son atout majeur est de renfermer

des vitamines plus rares : D, essentielle au

développement osseux, E, qui protège du

vieillissement prématuré des cellules et K,

qui favorise la circulation sanguine.

 

les cèpes à cuisiner: cèpe pleureur

 

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Cèpe Pleureur

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(autre nom: bolet granulé , suillus granulatus, bolet

granuleux, nonnette pleureuse, vachette, beurré.)

en  mycologie, il est un "champignon supérieur", d'où le

nom scientifique de sa catégorie: macromycètes.

Il se trouve dans les bois clairs de résineux, aussi bien dans

l'herbe que dans la litière des pins surtout maritimes.

Sa cueillette se fait du printemps en avril jusqu'en automne

vers fin octobre.

 

 

Les cèpes à cuisiner: cèpe de bordeaux

 

Cèpe de bordeaux

(autre nom: bolitus edulis).

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Vitamines : E, D, K, et surtout celles du groupe B.

Oligoéléments : phosphore, fer, potassium, sélénium.

C'est un champignon de 1er choix. Il pousse de la fin août à

novembre, environ une semaine après les grosses pluies, et

abonde au milieu de l'automne. il pousse sous les feuillus, surtout

sous les chênes, les châtaigniers, les hêtres, ainsi que certains

résineux.

On le trouve aussi aux lisières des bois, dans les forêts d'épicéas,

les talus, les sentiers forestiers, en montagne et moyenne

altitude. Il pousse seul ou parfois associé à d'autres, en symbiose

avec l'arbre hôte.

la symbiose:

Ces champignons vivent sur les racines de certains arbres.

Ils s'apportent mutuellement des avantages qu'ils n'auraient pas les uns

sans les autres.

Certains arbres ne peuvent vivre dans un sol neuf sans leurs champignons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les cèpes à cuisiner: cèpe sylvestre

 

 

Cèpe sylvestre

Autre nom: boletus luteus, suillus luteus, cèpe jaune,

nonnette voilée, cèpe annelé, nonnette des pins, bolet

terreux, bolet annulaire .

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Vitamines: C, B1, B2, B3, B5

 

Oligoéléments : phosphore, potassium, calcium, magnésium, sodium.

 

Ce champignon se rencontre exclusivement dans les sous-Bois des connifères. C est le meilleur des bolets des pins. il pousse dans les plaines et les montagnes, aprécie l'herbe et les talus, et bords des fossés. il pousse en groupe, sur les sols acides et herbeux, dés la fin de l'Été en août et se maintient tard en automne jusqu'en octobre.