.. Les gourmets aux Champs..

le pleurote en huitre à cuisiner

noreply@hautetfort.com (valerie) — Sat, 15 Nov 2008 16:07:00 +0100

Pleurote en huître

Autre nom: Pleurotus ostreatus

OÙ TROUVER DES PLEUROTES EN HUITRE SECHÉES? (CLIQUER CI)

Habitat: En troupes nombreuses, sur le bois de feuillus morts ou

vivants : érables, hêtre, chênes, très commun.

Cueillette: mai à novembre

Oreille de judas: à cuisiner

noreply@hautetfort.com (valerie) — Sat, 15 Nov 2008 16:05:00 +0100

Auriculaire Oreille-de-Judas

Autres noms: Auricularia auriculae-judae, Aurikularia

Auriculae-Judae, champignon noir.

OÙ TROUVER DES OREILLES DE JUDA SECHÉES ?(CLIQUEZ ICI)

Il fait partie du genre des trémelles qui sont des champignons très

courants, qui ont une consistance gélatineuse et cartilagineuse au

début et qui deviennent plus durs et cornés en séchant. Ils sont

saprophytes et parasitent d’autres champignons vivant sur le bois

(notamment les corticiacées).

Sans doute ce champignon doit il son nom d'oreille à sa forme

lobée et veinée. Et comme il affectionne plus particulièrement le

sureau, on lui a donné le nom d'oreille de judas: la légende voulant

qu' aprés sa trahison, épris de remords, judas se soit pendu à un

de ces arbres.

valeur nutritive: L'oreille-de-Judas est riche en magnésium et en

potassium, ainsi qu'en fer. Elle est aussi une bonne source de

riboflavine

Période de cueillette : On peut trouver l'oreille de juda toute

l'année, mais surtout en hiver et au printemps, sur bois morts ou

très faibles, sur toutes sortes de feuillus: hêtre, robinier, et surtout

sureau, rare sur résineux.

De manière isolée, étagée et très souvent coalescent. On les

trouvent souvent en groupes de quelques individus.

C'est le champignon idéal à consommer cru en salade, ou cuisiné,

l'onctuosité de son mucilage favorisant la préparation des sauces.

usage médicinal: cette pezize (Les pézizes sont des champignons

ascomycètes dont l’appareil reproducteur aérien a la forme simple

et caractéristique d’une coupe.)est connue vulgairement sous le

nom d' oreille de juda. Infusée dans du vin blanc, on en

recommande l'usage interne dans l'hydropisie, on l'emploie aussi

préparée de la même manière comme gargarisme dans les

maladies inflammatoires de la gorges.

Les trompettes à cuisiner

noreply@hautetfort.com (valerie) — Mon, 10 Nov 2008 17:44:00 +0100

Les Trompettes de

la mort

Autre nom : craterelle (du latin crater qui

signifie vase), craterellus cornucopioide ,

corne d’abondance.

OÙ TROUVER DES TROMPETTES SECHÉES ? (CLIQUER CI)

Elle doit son nom à sa venue aux environs de

la toussaint.

Ce champignon noirâtre apporte également

une quantité très importante de minéraux.

Il permet alors d'équilibrer l'organisme et

de fournir du tonus puisqu'il participe

activement à la couverture des besoins en

potassium, en phosphore et en fer.

vitamines :

Toutes les vitamines B sont représentées,

mais son atout majeur est de renfermer

des vitamines plus rares : D, essentielle au

développement osseux, E, qui protège du

vieillissement prématuré des cellules et K,

qui favorise la circulation sanguine.